Yvone's Cookblog

Cookies de Natal de Cramberries, Nozes e Chocolate

2011-12-04T20:21:00.006-06:00

Estava procurando uma receita de cookies para o Natal e achei essa num dos blogs que mais gosto de visitar: http://pecadodagula.blogspot.com. Resolvi fazer o teste hoje e não me arrependi. Realmente a casa fica perfumada por causa da baunilha e do rum. Acredito que os meus ficaram um pouco mais crocante que os da Akemi (dona do blog) porque deixei ficar um pouco mais no forno. Mas gosto dos crocantes, então ficou perfeito pra mim. :)

COOKIES DE NATAL DE CRAMBERRIES, NOZES E CHOCOLATE

125g de manteiga em temperatura ambiente

1/3 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de leite condensado

algumas gotas de baunilha

uma pitada de sal, se você se lembrar de pôr

3/4 xícara de farinha de trigo

3/4 xícara de farelo de amêndoas (caso não tenha, use farinha de trigo mesmo)

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara de choco chips ou chocolate de boa qualidade picado grosseiramente

1 xícara de cramberries secas

1 xícara de nozes picadas

2 ou 3 colheres (sopa) de rum

Bata a manteiga, o açúcar e o leite condensado até ficar um creme leve e claro. Junte os ingredientes secos, misture levemente e junte as frutas com as nozes e o rum. Misture apenas para agregar os ingredientes. Se ficar muito úmido coloque mais farinha de trigo. Faça bolinhas e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre as bolinhas porque elas se espalham bem enquanto estão assando. Achate levemente com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus C por 12 minutos aproximadamente até dourar levemente. Leve em conta que, ao usar somente farinha de trigo na massa, o tempo de forno vai ser mais longo. Depois de assados, coloque numa grelha para esfriar e guarde numa lata.

White Chocolate and Berries Dessert Pastries (Mini torta folhada de chocolate branco e berries)

2011-08-07T19:31:00.006-05:00

Achei esse receita numa revista que assino. A foto já era de dar água na boca e os ingredientes já diziam por si só: isso é uma delicia!!!! Ficou divino. De verdade. Sem exageros. :)

Pena que a massa é calórica... :(

White Chocolate and Berries Dessert Pastries (Mini torta folhada de chocolate branco e berries)

Ingredientes:

1/2 copo de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho (ou farinha - usei o amido)

2 copos de leite

4 gemas levemente batidas

115 gr de chocolate branco de boa qualidade, picado

2 colheres de sopa de manteiga

1 massa folhada pronta (veja observação)

2 copos de berries frescas (usei morango, framboesa e amora)

Cocoa em pó para salpicar (usei açúcar de confeiteiro)

Modo de preparo:

1. Para o recheio, numa panela média misture o açúcar e o amido de milho. Misture o leite até dissolver. Cozinhe mexendo em fogo médio até iniciar fervura. Cozinhe mexendo sempre por mais dois minutos. Retire do fogo. Gradualmente misture metade da mistura do leite nas gemas batidas. Volte essa mistura de gemas para a panela. Leve novamente ao fogo médio até iniciar fervura. Abaixe o fogo e continue cozinhando por mais dois minutos, mexendo sempre. Retire do fogo. Adicione o chocolate branco e manteiga, mexendo até dissolver. Coloque o recheio numa vasilha média, cubra com papel filme. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas ou até 24hs (deixei na geladeira). Não mexa enquanto estiver esfriando.

2. Preaqueça o forno em 220 graus. Abra a massa numa superficie coberta levemente com farinha. Usando uma faca afiada, corte a massa, fazendo um total de 6 retangulos (aprox. 12 x 8 cm).

3. Transfira os retangulos para uma forma antiaderente. Asse por cerca de 10 minutos ou até dourar. Remova da assadeira, esfrie em uma grade.

4. Para montar, divida os retangulos da massa folhada ao meio horizontalmente. Coloque o fundo num prato de sobremesa. Recheie com o creme de chocolate e com as berries. Cubra com a "tampa" da massa. Se desejar, cubra e deixe na geladeira por até 1 hora. Polvilhe com o cocoa ou o açúcar de confeiteiro antes de servir.

Obs: Abaixo segue foto da massa folhada que usei. No Brasil sei que a marca Arosa produz massas folhadas e é vendida nos grandes supermercados, mas não sei dizer exatamente qual delas equivale a que usei aqui.

Carne a Moda do Mauricio

2011-08-07T19:07:00.006-05:00

Essa receita foi um amigo (Mauricio) que me passou. É uma das mais fáceis e saborosas que aprendi. O sabor lembra muito ao Filet ao Molho Madeira, por causa do vinho. Com certeza uma ótima receita pra quem não quer perder muito tempo cozinhando. Porém, é um prato de cozimento lento (cerca de 3 horas).

Carne a Moda do Maurício

1 kg de carne da sua preferência, cortada em cubos (gosto de comprar carnes em pedaços que são mais próprias para cozimento e cortá-las em cubos)

1/2 pacote de creme de cebola

1/2 copo de vinho tinto

1 lata de creme de champignon

Modo de Preparo

Misture a carne (tirada o excesso de água com papel toalha) com o creme de cebola. Acrescente o vinho e por ultimo a lata de creme de champignon. Misture bem, coloque num refratário, cubra com papel aluminio e leve ao forno por cerca de 2 1/2 horas. Cheque a cada 40 minutos em média.

A carne fica macia e com um molho encorpado. Sirva com purê de batata e salada.

Abaixo foto do creme de champignon (golden mushroom):

Salmão ao molho de morangos (Salmon with Strawberry Salsa)

2011-08-07T18:34:00.004-05:00

Quando vi essa receita num blog sabia que a combinação de morango no molho daria um toque especial, mas nunca tinha experimentado, então... O molho é na verdade um tipo de vinagrete com vinagre balsâmico e o morango realmente dá um sabor especial.

Salmão ao molho de morangos (Salmon with Strawberry Salsa)

Ingredientes:

Molho

2 copos de morangos frescos, lavados e picados

1 copo de tomates cereja, cortados em quatro

4 cebolinha, bem picada (usei chives, que em português acho que é cebolinha-capim (bem fina))

1 colher do sopa de cheiro verde, bem picada

1 colher de vinagre balsamico (eu costumo usar um pouco mais, a gosto)

1 colher sopa de suco de limão (não coloquei)

1 colher sopa óleo de oliva

1 colher de chá de mel (não coloquei)

sal e pimenta a gosto

Direções

Para fazer o molho combine todos os ingredientes numa tigela média. Misture bem, cubra e coloque no refrigerador enquanto prepara o salmão.

Preaqueça o grill do forno. Forre uma forma com papel aluminio. Coloque os filés de salmão no aluminio. Exprema um pouco de suco de limão sobre os filés, tempere com sal e pimenta. Grelhe cerca de 15-20 cm longe da fonte de calor (grill). Grelhe por cerca de 10-12 minutos, dependendo do seu forno e do tamanho dos filés, sempre checando se estão no ponto. Transfira o salmão para os pratos de servir e cubra com o molho de morangos. Sirva quente.

Obs.: Se não possuir grill no forno pode usar o forno convencional ou grelha.

Tuscan Mushrooms (Cogumelos Toscanos)

2011-05-14T17:30:00.008-05:00

Essa foi uma das receitas que fiz para o Natal de 2010. Adorei! Peguei receita na TV (Food Network - Chefe Giada De Laurentiis).

Tuscan Mushrooms (Cogumelos Toscanos)

Ingredientes

1/2 xicara de pimentões vermelhos assados e em conserva picados (jarred roasted bell peppers)

1/2 xicara de azeitonas verdes picadas

1/2 xicara de queijo Pecorino Romano

2 cebolinhas picadas

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1/2 colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta do reino

5oo gr de cogumelos brancos lavados e com o cabo retirado (white button mushrooms)

1/4 de xicara de manjericão finamente picados

Modo de preparo:

Pre-aqueça o forno em 400 graus C.

Numa tigela média misture o pimentão picado, as azeitonas, o queijo, a cebolinha, o azeite, sal e pimenta. Numa forma coberta com papel (se não tiver, unte com um pouco de óleo) coloque os cogumelos com a cavidade para cima. Recheie a cavidade com a ajuda de uma colher. Asse até que fiquem macios (em média 20 minutos).

Passe os cogumelos para uma travessa, jogue o majericão picado e sirva.

Abaixo foto do pimentão em conserva:

Flan de Manga

2011-05-14T16:44:00.004-05:00

Tinha algumas mangas super maduras na fruteira e decidi fazer alguma sobremesa com elas pra não perdê-las. Fui no site da Nestle e achei essa abaixo. Fiz apenas algumas alterações e ficou muito bom. :)

Flan De Manga

Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)

1 manga madura, média, picada (usei 3 mangas)

1 lata de Leite MOÇA® Tradicional

óleo para untar

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água fria e aqueça em banho-maria até derreter. Em um liquidificador bata a manga, retire e passe por uma peneira fina, se necessário (pulei essa etapa). Em uma tigela, coloque a manga batida e misture o LEITE MOÇA®, a mesma medida (da lata) de água e a gelatina dissolvida (no lugar da água misturei ½ xicara de leite à gelatina dissolvida no banho maria e depois misturei com a manga). Despeje em forma com furo central (19cm de diâmetro) levemente untada e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme na hora de servir.

Dica: Você pode substituir a manga por uma garrafa de suco de maga concentrado (500ml) - não testei fazer com suco concentrado.

Mousse de Atum

2011-05-14T16:25:00.005-05:00

Aprendi essa receita há uns 7 anos com uma amiga brasileira que mora na Dinamarca (Paula). Nunca mais deixei de fazer. Quase todos meus amigos já experimentaram essa receita, pois ele é ótimo para recepcionar amigos.

Mousse de Atum

1 lata de atum em azeite (185gr)

200ml de creme fraiche (eu uso sour cream aqui nos EUA pq é dificil achar o fraiche, mas substituiria por 1/2 de creme de leite e 1/2 maionese no Brasil, pois acho que ficaria com um otimo sabor)

1 dente de alho bem socado

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de chá de suco de limão

sal

pimenta do reino

200ml de creme de leite fresco

4 folhas de gelatina branca (uso em pó sem sabor)

1 maço de cebolinha picada

1/4 de um alface, picado bem fino

Modo de Preparo

Drene o azeite/óleo do atum e triture o peixe com a ajuda de um garfo.

Adicione o crem fraiche, alho, mostarda, suco de limão, sal e pimenta ao atum.

Misture bem, de preferência com a ajuda de uma batedeira (batetor espiral).

Bata o creme de leite até obter uma consistência firme, mas não muito firme. Junte o creme de leite batido com a massa se atum e misture delicadamente.

Dissolva a gelatina conforme a indicação do fabricante e adicione a mistura. Obs: a gelatina deve ser adicionada quando atingir cerca de 40 graus C.

Adicione a cebolinha e o alface. Transfira a mistura para uma forma de pudim coberta com filme plastico (na base). Cubra com folha de aluminio e coloque a forma na geladeira por no minimo 1 hora.

Dica: Enfeite com alface picado e camarões. Sirva com pães, torradas, crackers, etc.

Cheesy Goblin (Duende de Queijo) para o Halloween

2011-05-14T15:07:00.008-05:00

Fiz essa receita no dia do Halloween em 2010. Achei muito charmoso o Goblin...rsrs. Ficou legal para a decoração da mesa. :)

Cheesy Goblin (Duende de Queijo) para o Halloween

Ingredientes:

750 gr de cream cheese

250 gr de queijo picado

(usei mussarela, mas um queijo de sabor forte cai melhor por causa do cream cheese)

1/4 de xicara de manteiga

2 colheres de leite

Tortila chips

Pimentão para decorar

Azeitonas recheadas com pimentão para decorar

Cenouras para decorar

Modo de Preparo

Misture 500 gr de cream cheese com o queijo e a margarina numa tigela. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Adicione o leite e bata na batedeira em velocidade média até que os ingredientes estejam completamente misturados. Misture com uma espatula e deixe na geladeira de 4 a 24 hs.

Forme uma bola (cabeça) com a mistura que estava na geladeira. Numa tigela meixa o cream cheese restante até ficar cremoso e espalhe pela cabeça. Pressione as tortilhas para formar as orelhas. Usando palitos de dente, fixe uma pimenta para formar o nariz (usei pedaço de pimentão), azeitonas para os olhos e para os dedos. Corte pimentão em zig-zag para as sobrancelhas. Use beterraba ralada para o cabelo (usei alface) e palitos de cenoura para os dentes. Usei pedacinhos de pimentão para formar unhas. Sirva com crackers (bolachas, torradas, etc). Servem 20 pessoas.

Pão de Alcachofra

2011-05-14T14:39:00.006-05:00

Pão de Alcachofra

1 bengala
10 dentes de alho (acho que usei um pouco menos, pois o alho deixa o sabor bem forte)
1/2 xicara de manteiga
1 1/2 xicaras de sour cream (acho que creme de leite sem soro fica bom no lugar do sour cream para quem não tiver acesso a ele)
2 xicaras de queijo Monterey Jack (picado)
2 xicaras de queijo cheddar (picado) (usei Mussarela no lugar do Monterey e do Cheddar, mas sempre uso queijos de acordo com a preferencia)
1 vidro de coração de alcachofras (picadas)

Queijo pamersão picado

Aqueça o forno em 180C graus. Corte o pão ao meio. Tire um pouco do miolo para fazer dois "barcos". Misture bem a manteiga, o alho, os queijos, o creme e a alcachofra. Recheie os pães com essa mistura. Salpique com o parmesão e asse por 30 minutos (+/-).

Receita fornecida pela amiga Marcia Monaco. :)

Doce de Abóbora com Côco

2011-05-14T14:24:00.010-05:00

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes

1kg de abóbora (usei Cinderela Pumpkin)
1/2kg de açúcar (eu coloco um pouco menos e vou testando o sabor pra ver se precisa de mais)
100g de coco (ralado)cravos da índia a gosto
paus de canela a gosto

Modo de Fazer

Corte a abóbora em cubos pequenos. Coloque em uma panela com o açúcar, os cravos e a canela. Cozinhe, mexendo de vez enqdo, até o ponto desejado. No final do cozimento, acrescente o coco ralado e deixe apurar.

Receita fornecida pela amiga Marcia Monaco. :)

Após uma longa pausa...

2011-05-14T13:51:00.002-05:00

Voltei para postar algumas receitinhas. Já faz tanto tempo que não faço nada de novo. E o pouco que faço nem lembro de postar. Hoje deu vontade de colocar uma receita que fiz e aproveito pra colocar mais duas que testei em outubro (ótimo para o outono que se inicia no Brasil, pois fiz no nosso último outono aqui). :)

Empadão de Palmito

2009-07-14T16:34:00.004-05:00

O empadão da foto foi da minha primeira tentativa, mas já fiz 3 vezes e posso dizer que está mais do que aprovado. A massa é a de empada e fica super saborosa. Não precisa ser pré-assada e isso facilita bastante. É um pouco trabalhosa na hora de abrir e percebi pq a receita sugere usar filme plástico. Fiz meia receita da massa. Abaixo segue receita e dicas.

Empadão de Palmito

Massa (receita inteira)
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150g de margarina gelada
125g de gordura vegetal (use apenas manteiga)
3 gemas
50ml de água gelada

Obs: Fiz meia receita usando 2 gemas e diminuindo um pouco a água. Usei só manteiga(275g). Rendeu uma forma de 22cm de diametro.

Faça uma cova com a farinha misturada com o sal. Jogue a margarina e a gordura vegetal (usei manteiga no lugar), as gemas e a água no meio e apertar com as pontas dos dedos até começar a dar liga. Não trabalhe demais a massa, este é o segredo para uma massa leve. Divida a massa em duas, sendo uma delas algumas gramas a mais que a outra. Esta será o fundo do empadão. Envolva em filme plástico com folga e aperte com um prato até que fique com 1cm de espessura. Leve à geladeira para descansar por 30 a 40 minutos.Abra a massa mais pesada entre dois filmes e forre o fundo da forma. Espalhe o recheio frio e cubra com a outra massa.Pincele gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos ou até que a superfície esteja bem corada.

Recheio de palmito para meia receita:

* xícara de 200ml

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola picadinha
1 vidro de palmito de qualidade
1/2 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
3/4 xícara de leite
2 tomates maduros sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde picado
sal e pimenta do reino moída na hora
molho de pimenta a gosto (não usei)

Escorra o palmito, lave bem e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe 5 minutos depois que abrir fervura. Escorra e pique. Este processo vai tirar a acidez do palmito. Refogue o alho no azeite. Junte a cebola e espere murchar e ficar transparente. Coloque os tomates picados e o palmito e deixe refogando por alguns minutos. Junte as azeitonas, o leite e tempere com sal e pimenta. Deixe mais alguns minutos até todo o tomate se desfazer e formar um molho grosso. Acrescente as ervilhas e vá polvilhando a farinha de trigo aos poucos até que fique cremoso. Não deixe muito duro. Desligue o fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e espalhe num prato. Cubra com filme plástico bem rente e deixe esfriar completamente antes de empregar.

Caldo Verde

2009-07-14T16:20:00.003-05:00

Sopa combina com inverno, não é mesmo? Mas mesmo sendo verão, me deu uma vontade grande de fazer essa. Escolhi um dia não muito quente e fiz. Peguei a receita no blog Pitadinhas e lá tinha esse caldo servido com broa de milho. Já pensou? Não fiz a broa porque leva muitas horas. Fica para a próxima vez. :)

Caldo Verde (4 porções)

100g de couve manteiga
550g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 gomo de linguiça calabresa
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
1 folha de louro
Sal q.b.
Água q.b.
Cozinhe as batatas descascadas em 1 ½ litro de água e sal junto com a cebola, o alho, o louro, e o azeite.
Enquanto isso, afervente a linguiça e acrescente-a, em rodelas, à panela da batata.
Lave, seque e pique, fatiando bem fininho a couve manteiga.
Quando a batata estiver cozida, retire-a da panela junto com a cebola e alho, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, com um pouco de água do cozimento da batata.
Descarte a folha de louro, e volte a batata em creme à panela, junto com o paio, acrescente a couve manteiga, mais um fio de azeite, verifique o sal, a consistência da sopa (nem rala, nem espessa) e deixe ferver por 1-2 minutinhos, desligue o fogo e sirva!
Se quiser (eu quis!), sirva com um fiozinho de azeite no prato... ;)

Filé com Molho de Queijo e Arroz com Brócolis

2009-06-16T18:11:00.007-05:00

Eu comia um Medalhão com Molho de Quejo acompanhado com Arroz com Brócolis em um restaurante de São Paulo que era divino. Nem sei se esse prato ainda faz parte do cardápio desse restaurante, mas com certeza ainda me lembro do gosto maravilhoso. Resolvi tentar reproduzí-lo aqui. O arroz ficou ótimo, mas acho que o molho, apesar de ter ficado bom, ainda não é o mesmo. De qualquer forma aqui vai a receita tanto do arroz quanto do molho que ficaram muito gostosos e foram aprovados por aqui. :)

Arroz com brócolis - para aproximadamente 3 xícaras de arroz cozido

Cozinhe 2 flores médias de brócolis até ficar macio. Faça como de costume 1 xícara de arroz (eu utilizo a água que cozinhou o brócolis). Numa panela à parte coloque duas colheres de manteiga, 2 dente de alho fresco e 1 colher de chá de alho desidratado (pode diminuir ou retirar caso não seja fã de alho). Refoque o alho até ele começar a dourar. Junte o brocolis e vá quebrando a flor em pedacinhos enquanto mistura com o alho. Quando o brocolis estiver bem picado, junte a mistura ao arroz cozido.

Molho de queijo
3 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
100 g de requeijão cremoso (tipo catupiry)
1/2 lata de creme de leite
100 g do queijo de sua preferência (eu usei uma mistura de cheddar com muzarela porque era o que tinha na geladeira, mas pode usar de acordo com a preferência).
50 gr. de queijo parmesão ralado
noz-moscada

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore o requeijão e os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Acrescente o creme de leite e retire do fogo quando iniciar fervura. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada. Pode ser usada com carnes ou massas.

Bombinhas de Queijo e Ervas

2009-06-15T11:56:00.003-05:00

Quando vi que as bombinhas eram assadas e não fritas (apesar de parecerem), não tive dúvidas em testar. Depois de prontas vi que são como carolinas, porém salgadas. Ficou muito bom. Penso que devia ter feito menores, pois assariam mais rapidamente e ficariam mais crocantes pois algumas menores ficaram assim. Mas tanto as crocantes quanto as mais fofinhas ficaram com um sabor ótimo. Servi com requeijão. Nham, nham... :)

Rende mais de 100 bombinhas minis. As minhas não renderam tantas porque usei colher de sopa. :)

xícara medida 200ml
1 xícara de água1/3 de xícara de margarina - usei manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 ovos
3/4 de xícara de queijo prato ralado grosso - usei uma mistura de cheddar e muzarela, a Laurinha usou Gruyère que deve ficar bom também.
4 colheres (sopa) de cebola picada - fiz com 3 rasas
Ervas a gosto - usei chives (cebolinha fininha), cheiro-verde e bem pouquinho alecrim.

Aqueça o forno em temperatura bem alta (220°C). Unte levemente duas assadeiras grandes. Aqueça a água com a margarina numa panela até que levante fervura. Junte a farinha e o sal de uma só vez e mexa vagarosamente em fogo baixo até que a mistura forme uma bola (em mais ou menos 1 minuto) - deixei uns 2 minutos. Retire do fogo e coloque na tigela da batedeira. Junte os ovos (juntei um a um) e bata bem, até a massa ficar lisinha (fica um pouco grudenta). Acrescente o queijo, a cebola e as ervas e mexa bem com uma colher. Deixe cair as colheradas de chá (ou faça as bombinhas com um saco de confeitar) sobre as assadeiras. Asse em forno quente de 15 a 25 minutos (depende do tamanho), até que cresçam e dourem.
Sirva quente.

Bolo de Fuba com Iogurte

2009-06-13T16:44:00.012-05:00

Quando eu vi a foto e a receita desse bolo (novamente no blog Pitadinhas) nao resisti. Tinha que testar. Mas nao tinha fuba, nem doce de goiaba e nem erva doce em casa. Na primeira oportunidade passei numa loja de produtos brasileiros e comprei tudo que faltava. Hoje foi o dia do teste. Ficou otimo. A massa fica fofinha e a goiabada da um toque pra la de especial. Fiz esse bolo e tambem pao de queijo para o cha da tarde. Esqueci de colocar a erva doce no bolo e para nao ficar totalmente frustrada, fiz um cha com ela para acompanhar. Gostinho de campo... :)

xícara medida = 200ml

2 ovos inteiros

1 xícara (chá) de óleo - usei 1/2 xícara

1 potinho de iogurte natural
1 1/2 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de sementes de erva doce (comprei mas esqueci de colocar...)

pedacinhos de goiabada, cerca de 1/2 xícara de chá

Separe 2 colheres de sopa da farinha já medida e envolva os pedacinhos de goiabada.
Peneire o fubá com a farinha de trigo. Bata os ovos levemente. Coloque todos os ingredientes numa tigela, exceto a goiabada. Bata bem - pode ser com uma colher de pau ou use a batedeira por poucos minutos, até ficar bem misturado. Acrescente o fermento e dê mais uma mexida, sem bater, mas para dissolver bem o fermento - acrescente a goiabada e misture levemente. Despeje a massa numa forma, de 24 cm de diâmetro, (pode ser redonda ou redonda com furo central), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, e asse por 40 minutos - Faça o teste do palito, nao vale se acertar um pedacinho de goiabada... Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Polvilhei um pouquinho de açúcar de confeiteiro.

Linguine com Camarao, Abobrinha e Cenoura

2009-06-12T11:24:00.006-05:00

Li essa receita no blog da Laurinha, do qual me tornei fa. Pensei: isso nao tem como ficar ruim. Por sorte tinha todos os ingredientes em casa, entao decidi fazer para o almoco. Ficou muito bom e todos aqui em casa aprovaram, inclusive minha pequena que adora massa e vegetais. :)

Para 1 porção - receita original (fiz para 3)

100g de linguine, cozido a água e sal, al dente

1 colher (sopa) de manteiga

¼ de xíc. de cebola em tiras

¼ de xíc. de cenoura em tiras finas

¼ de xíc. de abobrinha em tiras finas (só o verde)

150g de camarões médios

1 colher (chá) de suco de limão

¼ de colher (chá) de sal

1/8 de col. (chá) de pimenta caiena

½ xíc. de creme de leite

2 col. (sopa) de parmesão ralado

Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola, a cenoura e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a abobrinha, siga cozinhando por mais 2 ou 3 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque o creme e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.
Decore com salsinha

Carne a moda de Borgonha

2009-06-12T11:22:00.003-05:00

Já faço essa carne há algum tempo, mas com alguma variação nos ingredientes. Nem sempre uso músculo e testo vários vinhos. Dessa vez usei o Marsala, por isso a tonalidade mais escura do molho, já que o vinho é mais encorpado. De qualquer forma fica uma delícia.
A receita é de uma coleção chamada Almoço e Jantar com receitas da Nestlè/Maggi que comprei há muitos anos atrás. :)

Para 6 a 8 pessoas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 kg de músculo cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto seco
100 g de cogumelo cortado em lâminas
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
pimenta do reino

Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande; leve ao fogo forte. Aqueça bem e vá juntando a carne aos poucos, fritando bem todos os lados. Mantenha a chama alta para que a carne não solte suco. Junte a cebola, mexa bem e deixe refogar.
Polvilhe com a farinha de trigo, junte o vinho, o cogumelo, o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente, o louro e a pimenta do reino.
Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 2 horas (como eu uso uma carne mais macia que o músculo, deixo até a carne ficar bem macia) ou até que a carne esteja bem macia e o molho consistente. Se for preciso junte mais água fervente.
Sirva com purê de batatas.

Frango Assado com Creme de Cebola

2009-06-12T11:03:00.003-05:00

A primeira vez que comi esse frango foi na casa da minha sogra. Ela utilizou coxas de frango e ficou otimo. O segredo e que a maionese nao deixa o frango ficar ressecado. A carne fica macia, a superficie dourada e o tempero simples e delicioso. Eu fiz com pedacos de peito.

Ingredientes
1 kg de peito ou coxa de frango
1 e1/2 pacote de creme de cebola
Maionese para untar a forma e pincelar o frango

Modo de Preparo
Coloque o frango em um recipiente e acrescente todo o conteúdo do
creme de cebola.Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Unte
uma forma com maionese,logo em seguida coloque o frango na forma
e pincele maionese por cima. Leve ao forno ate o frango cozinhar
e dourar.

Eu cubro com papel aluminio por uns 30/40 minutos e depois tiro e deixo ate o frango dourar.

Quiche de Abobrinha

2009-06-12T10:53:00.002-05:00

Mais uma receita otima retirada do site da Nestle. E eu adoro quiche! Pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal servido com uma saladinha para uma refeicao mais leve. Muito boa!!

Ingredientes

Massa
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
meia lata de creme de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de Fondor (utilizo um tempero parecido)
farinha de trigo para polvilhar

Recheio
2 abobrinhas grandes (350g)
3 ovos
meia lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de Fondor (utilizo um tempero parecido)
1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Peneire a farinha em um recipiente, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga, o Creme de Leite, o fermento e o Fondor. Vá amassando suavemente até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno médio (180ºC) para assar por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Raspe um pouco a casca das abobrinhas e rale-as no ralo grosso, em uma tigela. Junte às abobrinhas raladas, os ovos, os queijos, o Creme de Leite, a farinha de trigo e o Fondor. Despeje sobre o fundo da massa pré assada e leve ao forno médio (180º C) por mais cerca de 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente.

Dicas
Você pode substituir o queijo tipo suíço (Gruyère ou Emmenthal), por queijo prato. Querendo, use um pacote de massa folhada pronta (400g) para fazer o fundo da torta. Fure a massa com um garfo, antes de assar.

Congelamento
Congele a torta inteira ou em pedaços. Coloque a torta em um recipiente adequado, para evitar que a quiche se quebre. Tampe, retire o ar e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe a torta em temperatura ambiente por cerca de 2 horas e aqueça em forno baixo (150°C) por cerca de 30 minutos.

Rendimento : 8 porções

Batata Gratinada

2009-06-12T10:14:00.003-05:00

Aprendi a fazer essa batata atraves de um livro de receitas da Nestle. Ja faco essa receita ha anos e nunca enjoo. Achei que valeria posta-la aqui. :)

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (chá) de orégano ou sálvia (uso orégano)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xicara (chá) de leite
1 lata de Creme de Leite
1 colher (sopa) de Fondor (utilizo um tempero parecido)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Manteiga , para untar
1/2 kg de batata cortadas em rodelas
100 g de mussarela fatiada (eu certamente uso mais que 100 g)

Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente o tablete de caldo de galinha e deixe dissolver. Junte o oregano (ou a salvia) e misture bem. Retire do fogo e reserve.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Junte o leite aos poucos e mexa bem ate dissolver a farinha. Acrescente o creme de leite, o Fondor, metade do queijo ralado e a salsa. Misture bem e reserve.
Unte uma forma refrataria. Coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua 1/3 da mozarela. Repita a operacao. Em seguida despeje o molho branco reservado e, por cima, coloque a ultima parte da mozarela e o queijo ralado restante.
Leve ao fogo quente (22o C) por mais ou menos 30 minutos, coberto com papel aluminio. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos para gratinar.
Se quiser fazer esse prato mais rapidamente (eu faco assim), use batata ja cozida e deixe no forno por aproximadamente 15 minutos (tempo do queijo derreter e gratinar).

Torta de Espinafre

2009-04-21T22:09:00.004-05:00

Essa receita a Vick me ajudou a fazer. :) Fácil, saudável e gostosa.

Ingredientes

- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
- 2 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de ricota fresca
- 2 colheres (chá) de farinha de trigo
- sal a gosto
- noz -moscada ralada a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- páprica doce a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, junte o espinafre e cozinhe rapidamente. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos, junte a ricota e a farinha. Tempere com sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Adicione o espinafre refogado e misture bem. Unte um refratário com margarina e coloque nele a mistura. Espalhe a páprica por cima e leve ao forno médio por 30 minutos, ou até ficar assada..

1 porção = 1 pedaço (165g)
número de porções = 4

Valor nutricional e calórico
por porção
calorias = 155 kcal
carboidratos = 6,97 g
proteínas = 10,57 g
lipídios = 10,17 g
Fonte: Cyberdiet.com.br

Aniversário de 3 anos da Vick

2009-04-21T10:22:00.012-05:00

Eu havia decidido não fazer festa esse ano, mas algumas pessoas me convenceram a fazer pelo menos um bolinho pra Vick poder assoprar as velinhas. Então decidi fazer uma festinha pequena, só para os mais próximos. Mas a gente nunca acaba fazendo "só um bolinho"... rsrs.

Aqui vai a listinha com o menu da festinha:

Bolo de Morango - Fui vendo um monte de receitas antes de decidir o como fazer. Resolvi fazer o bolo de caixinha pq era mais garantido dar certo. Afinal estava sozinha para fazer tudo e tempo era um problema. Porém, achei em um blog uma receita ótima para o recheio e a calda do bolo. Decidi postar a receita inteira do bolo, pois achei muito boa.

Xícara medida 200ml

Massa
4 ovos grandes
¾ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga uma assadeira de 25cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e unte-o também.Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, por aproximadamente 20 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.Coloque a massa na assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos. Quando esfriar, corte-o ao meio, longitudinalmente, formando 2 camadas de bolo.

Calda para umedecer o bolo

½ xícara açúcar
1 xícara água

Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e a água, misture até dissolver o açúcar e deixe ferver, por 3 minutos. Desligue e aguarde esfriar para utilizar.

Recheio

250ml creme de leite fresco gelado
1 colher (sopa) açúcar de confeiteiro
400g de morangos

Coloque o creme de leite fresco na vasilha da batedeira e coloque para bater, na velocidade média; quando começar a encorpar, junte o açúcar e deixe bater até formar o creme chantilly. Não deixe bater demais, senão virará manteiga. Reserve na geladeira.

Lave bem e enxugue os morangos. Tire os cabinhos e corte-os em cubos. Misture à calda e reserve.

Cobertura

300-500ml creme de leite fresco, batido em chantilly - quantidade depende da decoração
Morangos para decorar

Montagem

Escorra os morangos, reservando a calda para molhar o bolo.
Misture os morangos picados ao creme chantilly.
No prato de serviço, coloque uma camada de bolo e regue com a calda; coloque os morangos picados com chantilly; coloque a outra camada do bolo e regue-o com a calda; cubra com o creme chantilly, decore a gosto com morangos inteiros ou fatiados. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://docelaurinha.blogspot.com/

Canapé de ratinho - Vi essa receita no site da Nestle e adorei. Afinal, tinha que ter na mesa decoração infantil nos pratos. Dá um certo trabalho, mas o resultado é uma graça. :)

Ingredientes

1 pacote de pão de fôrma sem casca

30 ovos de codorna , cozidos e descascados

meia lata de creme de leite Nestlé

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Decoração

fitinha de cebolinha verde

rabanete pequeno cortados em fatias finas

Modo de fazer:

Corte cada fatia de pão em dois círculos com 5cm de diâmetro. Escolha 20 ovinhos bem perfeitos, corte-os ao meio e retire as gemas. Reserve as claras. Amasse as gemas e o restante dos ovinhos com o Creme de Leite até obter uma pasta bem cremosa. Tempere com a cebolinha-verde, sal e pimenta-do-reino. Em cada círculo de pão, passe uma porção de pasta. Em seguida, coloque sobre ele uma das metades da clara, com a parte lisa voltada para cima. Decore a clara com fatias de rabanete para formar as orelhas do ratinho e, com fitinhas de cebolinha-verde, faça o seu rabinho.

Dicas - Acrescente presunto picado ou aliche à pasta de ovos.- Cozinhe os ovos de codorna por cerca de 10 minutos, contando a partir da fervura da água. Passe-os depois, imediatamente, por água fria e descasque-os.- A proveite as aparas de pão para fazer farinha de rosca, leve ao forno para torrar, depois passe em um processador e peneire.- Substitua a base de pão por biscoito Salclic São Luiz Nestlé- Ovos de codorna são encontrados em granjas, feiras-livres e supermercados, junto aos ovos comuns.

Rendimento : 40 porções

Maria Mole Especial - Também do site da Nestlé, essa maria mole é parecida com a receita de pudim de maria mole, porém usa-se gelatina ao invés de maria mole. Fica muito boa. :)

Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 lata de creme de leite
1 lata de condensado
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Junte o Creme de Leite e o Leite Moça e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Coloque em um recipiente refratário quadrado (21x 21 cm) e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até que esteja firme. Corte em cubos, passe pelo coco ralado e sirva a seguir.

Rendimento : 12 porções

Empada de palmito - Apanhei pra fazer a massa e tive que fazer duas vezes. Na primeira tentativa a massa ficou grossa e dura porque deixei mais tempo no forno. Na segunda acertei e a massa ficou ótima.

Ingredientes

Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1colher (chá) de sal

200 g de manteiga

2 gemas

Recheio

1 colher (sopa) de óleo

1 vidro de palmito picado

1 colher (sopa) de extrato de tomate (coloquei tomate no lugar)

1 colher (sopa) de Fondor Maggi (não usei)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsa picada

1 lata de ervilha em conserva

2 gemas levemente batidas para pincelar

(Coloquei cebola por minha conta.)

Modo de preparo:

Massa

Em uma tigela misture a farinha, o sal, a manteiga e as gemas. Incorpore aos poucos uma xícara (chá) de água gelada, e misture até obter uma massa homogênea. Abra a massa com rolo sobre uma superfície enfarinhada e forre 30 forminhas de empada. Reserve.

Recheio

Aqueça o óleo e refogue o palmito (eu refoguei a cebola e depois acrescentei o palmito e o tomate). Junte o extrato de tomate e o Fondor. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água e cozinhe até formar um creme. Coloque a salsa picada, a ervilha, misture bem e espere esfriar. Coloque o recheio dentro das forminhas reservadas e cubra com a massa restante. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até que doure levemente.

Rendimento : 30 unidades

Os outros pratos eram: sanduiche de metro de ricota e peito de peru; pirulito de banana com chocolate, pirulito de morango e uva com chocolate, olho de sogra, brigadeiro e beijinho. :)

Strogonoff de chocolate

2009-04-07T10:31:00.005-05:00

O da foto foi minha amiga Marcia quem fez. Uma delicia e lindo!!! Se destaca na mesa. :)

Ingredientes

-2 latas de leite condensado
-2 latas de creme de leite
-6 gemas peneiradas
-6 colheres de chocolate em pó
-1 colher de sopa de manteiga
-1 lata de leite integral (medida de uma lata de leite
condensado)
-300g de chocolate meio amargo
-100g de nozes
-opcional para baratear o custo: castanha de caju picado.
Observação: as nozes são mais apropriadas.

Modo de Preparo

Misture bem o leite condensado, as gemas bem peneiradas, o
chocolate em pó, a manteiga e o leite integral. Leve ao fogo
médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar no ponto
de brigadeiro mole.
Retire da panela e deixe esfriar. Bata as claras em neve e
misture o creme de leite, sem soro. Depois de frio, adicione o
creme acima, as nozes bem picadas e as lascas de chocolate meio
amargo. Leve para gelar de véspera. Servir gelado.

Maçãs Recheadas

2009-04-01T21:33:00.002-05:00

Ingredientes
6 maçãs grandes maduras
1 lata de leite condensado
1 gema

Lave as maçãs. Corte a tampa e cave o centro, retirando as sementes. Reserve a tampa e a polpa. Bata no liquidificador o leite condensado, a gema e 1 xícara da polpa reservada. Recheie as maçãs com esse creme, coloque a tampa e asse em forno quente por 30 minutos. Sirva quente.

Para variar, acrescente ao recheio passas previamente embebidas em rum.

Eu assei em forno 200 graus e levou quase o dobro para o recheio ficar mais consistente. Nesse caso, acredito que o "forno quente" da receita seja mais quente do que isso. :)
Servi com canela em pó.

Chow Mein

2009-03-26T10:57:00.004-05:00

Sei que existem várias maneiras de se fazer Chow Mein / Yakisoba. Eu criei a minha de acordo com meu gosto. O bacana desse prato é que você pode fazer adaptações, incluindo ou excluindo os ingredientes de acordo com o gosto pessoal. :)

Chow Mein de carne de porco, frango, camarão e vegetais

Ingredientes

2 filés de carne de porco cortado em cubos

1 peito de frango cortado em cubos

3 colheres de azeite

pimenta do reino e temperos a vontade (eu usei alho com ervas em pó)

camarão descascado e limpo (eu uso o congelado que vem limpo)

vegetais (eu usei pacote de vegetais congelados especial para pratos orientais com brocolis, baby corn (milho), champignons, vagem, cenoura, pimentão, etc)

macarrão (pode ser espaguete fino ou mesmo os orientais)

molho Teriyaki

Eu frito/refogo a carne de porco e de frango juntas no azeite, até ficarem douradas (cerca de uns 5 minutos) em fogo médio. Se perceber que vai pegar no fundo da panela, vá pingando água. No meio tempo cozinho o macarrão al dente. Quando a carne estiver dourada e macia, acrescento o camarão (já descongelado, qdo uso o congelado). Refogo por mais alguns minutos. Acrescento os vegetais e mexo por alguns minutos mais. Junto o macarrão cozido e escorrido e vou acrescentando o Teriyaki a gosto.

Se for usar vegetais frescos na receita, cozinhe eles al dente antes de misturá-los às carnes. Você pode usar molho Shoyo ao invés do Teriyaki. Ambos são a base de soja, mas usei o Teriyaki pq dizia na embalagem que continha menos sódio. :)

Pizza de Brigadeiro com Sorvete

2009-03-23T11:07:00.002-05:00

Italian Breakfast Skewers

2009-03-12T21:38:00.005-05:00

Esse também ficou bom e é super fácil. Troquei a pancetta por um presunto leve e acrescentei mushroom. Pesadíssimo (no meu ponto de vista) para um café da manhã. Ótimo para servir numa reunião de amigos. Mas ai é questão de gosto. :)

Ingredients
8 bamboo skewers, soaked in water for 30 minutes
1/2 pound sweet Italian sausage, cut into 2-inch pieces
1 red pepper, cored and cut into 1-inch squares
1/4 pound pancetta, cubed
1/2 cup pineapple cubes, fresh or canned
Directions
Preheat the oven to 375 degrees F.
Thread the skewers starting with the sausage, then the red pepper, then the pancetta, then the pineapple. Each skewer should have 2 of these sets. Continue with the rest of the skewers.
Arrange on a baking sheet and bake until golden brown on the edges and the pancetta is cooked through, about 25 minutes. Serve warm.

Bolo Invertido Caramelado de Pessego e Abacaxi

2009-03-12T21:16:00.005-05:00

Minha amiga Flávia (ver blog By the Bay) testou com abacaxi e aprovou. Resolvi testar com pessego e abacaxi e tb aprovei...nham, nham. :) Porém é bom comer em seguida. Fiz apenas para nós 3 e sobrou muito. No outro dia é ainda gostoso, mas muito melhor comendo no dia que se faz, na temperatura ambiente ou mesmo morninho.
Alterei um pouco a receita. Coloquei primeiro as frutas na forma e depois o caramelo por cima. Fui fazer a massa enquanto o caramelo esfriava. Quando coloquei a massa o caramelo já estava mais frio. :)

Massa
3 ovos
100 gr de margarina
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
4 bananas prata
Modo de preparo:
Massa
Bater no liquidificador os ovos, açúcar, margarina e o leite por 2 minutos ou até ficar bem homogêneo, em seguida coloque a farinha aos poucos sempre ligando e desligando o liquidificador apenas para misturar. Por último coloque o fermento e novamente ligue o liquidificador para misturar.
Cobertura
Leve ao fogo o açúcar misturado com a água numa panelinha ou caneca e NÃO MEXA (pois vai açucarar a calda se mexer). Deixe ferver até que fique na cor de caramelo. Despeje numa forma de 24 ou 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Deixe secar até que fique bem durinho, não é necessário esperar esfriar. Corte as bananas ao comprido em 3 fatias e espalhe em cima do caramelo. Reserve.
Assim que a massa ficar pronta, despeje na forma (que já está com o caramelo e as bananas).
Asse em forno médio por 25 minutos aproximadamente.

Aqui vai a foto dos amigos...

2009-03-09T13:00:00.003-05:00

...reclamando com fome por terem que esperar o Emerson tirar as fotos dos pratos...rsrs. :)

Almoço com amigos

2009-03-09T12:16:00.022-05:00

Nesse final de semana (8/Mar) convidei alguns amigos para almoçar em casa. A etiqueta diz que nunca devemos testar receitas com convidados. Mas quem disse que a gente deve sempre seguir regras de etiqueta??? O que vale é ser feliz. :) Então falei para meus amigos virem com a mente aberta, porque iriam servir de cobaias...rsrsrs. Eles me disseram que amaram tudo. Só não tenho certeza se eles estavam ou não seguindo as regras de etiqueta...kkkk. De qq forma foi ótimo tê-los em casa. :)

Aqui vão as receitas de ontem.

Tomato Bruschetta

Corte o pão de sua escolha na diagonal (eu usei French Bread - imaginem um paozinho francês do tamanho de uma bengala). Pincele azeite e coloque no forno 200 graus por uns 5 minutos (não deixe tostar muito). Retire do forno e coloque pedaços de mussarela sobre o pão. Retorne ao forno para o queijo derreter. Faça um vinagrete de tomate, folhas de manjericão fresco, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino. Sirva o pão com o vinagrete sobre o queijo. É uma ótima entrada para servir junto com uma salada básica. :)

Chicken Tetrazzini

Recipe by Giada De Laurentiis

Ingredients

9 tablespoons butter
2 tablespoons olive oil
4 boneless skinless chicken breasts
2 1/4 teaspoons salt
1 1/4 teaspoons freshly ground black pepper
1 pound white mushrooms, sliced
1 large onion, finely chopped
5 cloves garlic, minced
1 tablespoon chopped fresh thyme leaves
1/2 cup dry white wine
1/3 cup all-purpose flour
4 cups whole milk, room temperature
1 cup heavy whipping cream, room temperature
1 cup chicken broth
1/8 teaspoon ground nutmeg
12 ounces linguine
3/4 cup frozen peas
1/4 cup chopped fresh Italian parsley leaves
1 cup grated Parmesan
1/4 cup dried Italian-style breadcrumbs
Directions
Preheat the oven to 450 degrees F.
Spread 1 tablespoon of butter over a 13 by 9 by 2-inch baking dish. Melt 1 tablespoon each of butter and oil in a deep large nonstick frying pan over medium-high heat. Sprinkle the chicken with 1/2 teaspoon each of salt and pepper. Add the chicken to the hot pan and cook until pale golden and just cooked through, about 4 minutes per side. Transfer the chicken to a plate to cool slightly. Coarsely shred the chicken into bite-size pieces and into a large bowl.
Meanwhile, add 1 tablespoon each of butter and oil to the same pan. Add the mushrooms and saute over medium-high heat until the liquid from the mushrooms evaporates and the mushrooms become pale golden, about 12 minutes. Add the onion, garlic, and thyme, and saute until the onion is translucent, about 8 minutes. Add the wine and simmer until it evaporates, about 2 minutes. Transfer the mushroom mixture to the bowl with the chicken.
Melt 3 more tablespoons butter in the same pan over medium-low heat. Add the flour and whisk for 2 minutes. Whisk in the milk, cream, broth, nutmeg, remaining 1 3/4 teaspoons salt, and remaining 3/4 teaspoon pepper. Increase the heat to high. Cover and bring to a boil. Simmer, uncovered, until the sauce thickens slightly, whisking often, about 10 minutes.
Bring a large pot of salted water to a boil. Add the linguine and cook until it is tender but still firm to the bite, stirring occasionally, about 9 minutes. Drain. Add the linguine, sauce, peas, and parsley to the chicken mixture. Toss until the sauce coats the pasta and the mixture is well blended.
Transfer the pasta mixture to the prepared baking dish. Stir the cheese and breadcrumbs in a small bowl to blend. Sprinkle the cheese mixture over the pasta. Dot with the remaining 3 tablespoons of butter. Bake, uncovered, until golden brown on top and the sauce bubbles, about 25 minutes.

Breakfeast Pizza (batizada por mim de Berries Pizza)
Recipe by Giada De Laurentiis

Observações: Não achei o mascarpone no mercado próximo de casa. Resolvi trocá-lo por cream cheese e na troca peguei cream cheese sabor morango pq achei que tinha tudo a ver com a receita. Não usei o limão e nem o creme de leite fresco. Ficou bom. Na próxima tentativa vou usar o mascarpone pra ver a diferença. :)

Ingredients
1 storebought pizza dough
2 tablespoons butter, melted
4 tablespoons Cinnamon-Sugar, divided, recipe follows
2 cups mascarponecheese
1 tablespoon heavy cream
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon lemon zest (from 1 lemon)
2 cups mixed berries
Directions
Preheat the oven to 350 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper.
Using a rolling pin, roll out the pizza dough to a thickness of about 1/4 inch. Transfer the pizza dough to the lined baking sheet and brush the dough with the melted butter. Sprinkle with 2 tablespoons Cinnamon-Sugar and bake until golden brown, about 10 to 15 minutes. Cool the pizza crust on a wire rack.
Meanwhile, in a medium bowl, mix together the cheese, cream, lemon juice, and zest.
Spread the cheese mixture over the cooled crust. Top with mixed berries and sprinkle with the remaining Cinnamon-Sugar. Slice like a pizza and serve.
Cinnamon-Sugar:
1 vanilla bean
1/2 cup sugar
1 tablespoon ground cinnamon
Cut the vanilla bean in half, lengthwise. Using the back of a knife, scrape along the inside of the vanilla bean to collect the seeds. Scrape vanilla bean seeds into a small bowl. Add sugar and cinnamon and stir to combine. Set aside in a small serving bowl.

Salad with Warm Goat Cheese

2009-03-04T22:31:00.006-06:00

Recipe by Ina Garten (Barefoot Contessa) tested on March 4th, 2009

Ingredients
3 or 4 fresh small goat cheeses (crottins)
8 slices country white bread
Good olive oil
Salad greens for 4 salads
Green Salad Vinaigrette (recipe below)
Kosher salt
Freshly ground black pepper
Directions
1. Preheat oven to 450 degrees F.
2. Cut each goat cheese round horizontally into 2 or 3 half-inch slices. Place bread on a baking sheet, brush lightly with olive oil, and place a slice of goat cheese on each piece. Bake for 8 to 10 minutes, until bread is toasted and cheese is warm.
3. Meanwhile, place salad greens in a large bowl and toss with enough Green Salad Vinaigrette to moisten. Divide the salad among 4 lunch plates. Place 2 slices of toasted bread on each salad, sprinkle with salt and pepper, and serve. Makes 4 salads.
Green Salad Vinaigrette: In a small bowl, whisk together the 3 tablespoons champagne vinegar or white wine vinegar, 1/2 teaspoon Dijon mustard, 1/2 teaspoon minced fresh garlic, 1 extra-large egg yolk, at room temperature, 3/4 teaspoon kosher salt and 1/4 teaspoon freshly ground black pepper. While whisking, slowly add the 1/2 cup good olive oil until the vinaigrette is emulsified.
Egg Swap: Ina makes her Green Salad Vinaigrette with a fresh raw egg yolk for a wonderfully creamy dressing. If you are concerned about the safety of using a raw egg yolk, use 2 tablespoons refrigerated or frozen egg product, thawed, in place of the yolk. The yolk can be omitted altogether, but the dressing will be less rich and creamy.

Pea Soup

2009-03-04T22:21:00.007-06:00

Recipe by Ina Garten (Barefoot Contessa) tested on March 4th, 2009

Ingredients
2 Tbsp. unsalted butter
2 cups chopped leeks, white and light green parts (2 leeks)
1 cup chopped yellow onion
4 cups chicken stock, preferably homemade (recipe below)
5 cups freshly shelled peas or 2 (10-oz.) packages frozen peas
2/3 cup chopped fresh mint leaves, loosely packed
2 tsp. kosher salt
1/2 tsp. freshly ground black pepper
1/2 cup crème fraiche
1/2 cup chopped fresh chives
Garlic croutons, for serving
Directions
1. Heat butter in a large saucepan, add the leeks and onion, and cook over medium-low heat for 5 to 10 minutes, until onion is tender. Add the chicken stock, increase heat to high, and bring to a boil. Add the peas and cook for 3 to 5 minutes, until peas are tender. (Frozen peas will take only 3 minutes.) Remove from heat, add the mint, salt, and pepper.
2. Purée soup in batches: Place 1 cup of soup in a blender, place lid on top, and purée on low speed. With blender still running, open the vent hole in the lid and slowly add more soup until blender is three-quarters full. Pour puréed soup into a large bowl and repeat until all the soup is puréed. Whisk in the créme fraiche and chives and taste for seasoning. Serve hot with garlic croutons. Makes 6 servings.
Chicken Stock: Place 3, 5-pound whole roasting chickens, 3 large yellow onions, unpeeled and quartered, 6 carrots, unpeeled, halved, 4 celery stalks with leaves, cut in thirds, 4 parsnips, unpeeled, cut in half (if using), 20 springs fresh flat-leaf parsley, 15 sprigs fresh thyme, 20 sprigs fresh dill, 1 head garlic, unpeeled, cut in half crosswise, 2 tablespoons kosher salt, and 2 teaspoons whole black peppercorns in a 16- to 20-quart stockpot. Add 7 quarts water and bring to a boil. Simmer uncovered for 4 hours. Strain the entire contents of the pot through a colander and discard the solids. Pack in quart containers and chill overnight. Refrigerate for up to 5 days or freeze for up to 6 months.

De volta ao básico...

2009-03-02T21:06:00.002-06:00

Não é todo dia que temos tempo para fazer risoto ou cordeiro para o jantar. Eu mesma nunca tinha feito cordeiro na minha vida. Mesmo porque são receitas com um custo um pouco maior e que reservamos para as ocasiões especiais. Para o dia-a-dia, nós queremos na verdade receitas rápidas e baratas, certo?
Então, aqui vão algumas receitas para dar início ao objetivo maior desse blog: ajudar a escolher uma receita rápida e barata (dentro do possível) para o jantar (ou mesmo almoço).
Ainda não tive tempo de traduzir as receitas, mas faço assim que possível. A receita de chicken parmesan não é nada além do que nosso filé de frango empanado. Alguns ingredientes talvez façam a diferença no sabor, tal como a farinha de rosca temperada. Esse tipo de coisa não sei se é facilmente encontrada no Brasil, por exemplo, mas nada que não dê para improvisar. Se tiver alguma dúvida é só perguntar.
Um grande abraço

Parmesan Chicken

2009-03-02T20:49:00.004-06:00

Recipe by Ina Garten (Barefoot Contessa) tested on March 2nd, 2009

Ingredients
6 skinless, boneless chicken breasts
1 cup all-purpose flour
1 tsp. kosher salt
1/2 tsp. freshly ground black pepper
2 extra-large eggs
1-1/4 cups seasoned dry bread crumbs
1/2 cup freshly grated Parmesan cheese, plus extra for serving
Unsalted butter
Good olive oil
Salad greens for 6, washed and spun dry
Lemon Vinaigrette (recipe below)
Directions
1. Pound chicken breasts until they are 1/4 inch thick. You can use either a meat mallet or a rolling pin.
2. Combine the flour, salt, and pepper on a dinner plate. On a second plate, beat the eggs with 1 tablespoon of water. On a third plate, combine the bread crumbs and 1/2 cup grated Parmesan cheese. Coat chicken breasts on both sides with flour mixture, then dip both sides into egg mixture and dredge both sides in bread crumb mixture, pressing lightly.
3. Heat 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of olive oil in a large sauté pan and cook 2 or 3 chicken breasts on medium-low heat for 2 to 3 minutes on each side, until cooked through. Add more butter and oil and cook the rest of the chicken breasts. Toss the salad greens with Lemon Vinaigrette. Place a mound of salad on each hot chicken breast. Serve with extra grated Parmesan. Makes 6 servings.
Lemon Vinaigrette:In a small bowl, whisk together the 1/4 cup freshly squeezed lemon juice (2 lemons), 1/2 cup good olive oil, 1/2 teaspoon kosher salt, and 1/4 teaspoon freshly ground black pepper.

Pudim de Maria Mole

2009-03-02T20:38:00.005-06:00

Ingredientes

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixinha de maria mole de coco
1 medida da lata de leite

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o creme de leite e o leite condensado
Dissolver o pó da maria mole em um copo de água fervente
Acrescentar todos os ingredientes no liquidificador e bater por mais 5 minutos
Despejar em uma forma de pudim ou um refratário
Levar a geladeira por 4 horas e servir.

Risotto with Lamb

2009-03-01T22:20:00.003-06:00

Spring Green Risotto

2009-03-01T22:17:00.002-06:00

Recipe by Ina Garten (Barefoot Contessa) tested on March 1st, 2009

Ingredients
1-1/2 Tbsp. good olive oil
1-1/2 Tbsp. unsalted butter
3 cups chopped leeks, white and light green parts (2 leeks)
1 cup chopped fennel
1-1/2 cups Arborio rice
2/3 cup dry white wine
4 to 5 cups simmering chicken stock, preferably homemade
1 lb. thin asparagus
10 oz. frozen peas, defrosted, or 1-1/2 cups shelled fresh peas
1 Tbsp. freshly grated lemon zest (2 lemons)
Kosher salt and freshly ground black pepper
2 Tbsp. freshly squeezed lemon juice
1/3 cup mascarpone cheese, preferably Italian
1/2 cup freshly grated Parmesan cheese, plus extra for serving
3 Tbsp. minced fresh chives, plus extra for serving
Directions
1. Heat olive oil and butter in a medium saucepan over medium heat. Add the leeks and fennel and sauté for 5 to 7 minutes, until tender. Add the rice and stir for a minute to coat with the oil, butter, and vegetables. Add the white wine and simmer over low heat, stirring constantly, until most of the wine has been absorbed. Add the chicken stock, 2 ladles at a time, stirring almost constantly and waiting for the stock to be absorbed before adding more. This process should take 25 to 30 minutes.
2. Meanwhile, cut asparagus diagonally in 1-1/2-inch lengths and discard tough ends. Blanch in boiling salted water for 4 to 5 minutes, until al dente. Drain and cool immediately in ice water. (If using fresh peas, blanch them in the boiling water for a few minutes until the starchiness is gone.)
3. When risotto has been cooked for 15 minutes, drain the asparagus and add to the risotto with the peas, lemon zest, 2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper. Continue cooking and adding stock, stirring almost constantly, until rice is tender but still firm.
4. Whisk the lemon juice and mascarpone together in a small bowl. When the risotto is done, turn off heat and stir in the mascarpone mixture plus the Parmesan cheese and chives. Set aside off heat for a few minutes, sprinkle with salt and pepper, and serve hot with a sprinkling of chives and more Parmesan cheese. Makes 4 dinner/6 appetizers servings.

Rack of Lamb

2009-03-01T22:04:00.003-06:00

Recipe by Ina Garten (Barefoot Contessa) tested on March 1st, 2009

Ingredients
1-1/2 Tbsp. kosher salt
2 Tbsp. minced fresh rosemary
3 garlic cloves, minced
1/2 cup Dijon mustard
1 Tbsp. balsamic vinegar
2 racks of lamb, "frenched" (see below)
Directions
1. In bowl of a food processor fitted with a steel blade, process the salt, rosemary, and garlic until they're as finely minced as possible. Add the mustard and balsamic vinegar and process for 1 minute.
2. Place the lamb in a roasting pan with the ribs curving down, and coat the tops with the mustard mixture. Allow to stand for 1 hour at room temperature.
3. Preheat oven to 450 degrees F.
4. Roast lamb for exactly 20 minutes for rare or 25 minutes for medium-rare. Remove from oven and cover with aluminum foil. Allow to sit for 15 minutes, then cut into individual ribs and serve. Makes 6 servings.
5. Frenching is the technique of cutting meat away from the top of a rib or chop before cooking to expose part of the bone. Ask your butcher to trim and french the rack for you. If a butcher is unavailable, follow these steps for presentation-worthy chops: Remove the thick layer of fat from bone side of rack by pulling it away with your hands and using a thin sharp knife to cut through the end; discard. (Bits of lean meat within the fat layer can be frozen for soup.) Remove meat between the ribs to 1 to 2 inches of the eye of the meat by cutting down and up along the bones. Scrape remaining bits of meat from the bone.

Chicken Marsala

2009-03-01T14:41:00.000-06:00

Recipe by Emeril Lagasse, tested on March 1st, 2009

Ingredients
1/2 cup all-purpose flour
1 tablespoon Essence, recipe follows
2 (6 to 8-ounce) boneless, skinless chicken breasts, cut in halves and pounded thin
1 tablespoon olive oil
4 tablespoons butter
3 cups sliced mushrooms (cremini, oyster, shiitake)
3/4 cup Marsala
1 cup chicken stock
Salt and freshly ground black pepper
Chopped chives, for garnish
Directions
In a shallow bowl or plate combine the flour and Essence and stir to combine thoroughly. Quickly dredge the chicken breast halves in the seasoned flour mixture, shaking to remove any excess flour.
Heat the oil in a large skillet over medium-high heat until very hot but not smoking. Add 1 tablespoon of the butter and cook the chicken breasts until golden brown on both sides, about 3 minutes per side. Transfer to a plate and set aside. Add 1 tablespoon of the remaining butter to the pan and add the mushrooms. Cook, stirring frequently, until mushrooms are golden brown around the edges and have given off their liquid. Add the Marsala wine and bring to a boil, scraping to remove any browned bits from the bottom of the pan. When the wine has reduced by half, add the chicken stock and cook for 3 minutes, or until the sauce has thickened slightly. Lower the heat to medium and return the chicken breasts to the pan and continue to cook until they are cooked through and the sauce has thickened, about 5 to 6 minutes. Swirl in the remaining 2 tablespoons of butter, add salt and pepper, to taste. Garnish with chopped chives and serve immediately.
Essence (Emeril's Creole Seasoning):
2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried leaf oregano
1 tablespoon dried thyme
Combine all ingredients thoroughly and store in an airtight jar or container.
Yield: about 2/3 cup

Let's Cook Together?

2009-03-01T09:46:00.000-06:00

Sempre tive afinidade com a cozinha. Pra mim, cozinhar é mais que uma necessidade. É uma arte. E pode ser mais divertido do que muitos possam imaginar. Descobrir novos sabores e aromas, criando pratos saudáveis e bonitos foi o que me fez ter a cozinha como hobby.
Hoje decidi criar esse blog para registrar e dividir receitas. A idéia é ter um arquivo pessoal com receitas testadas para aqueles dias que não sei o que cozinhar para o jantar (sim, isso também acontece com quem gosta de cozinhar) e, ao mesmo tempo, dividir com as pessoas as receitas que testei e aprovei.
Espero que curtam o espaço, pois com certeza vou curtir montá-lo.
Bom apetite!!
PS- Vou tentar meu melhor ao traduzir as receitas para o português e vice-versa. :)