Filé com Molho de Queijo e Arroz com Brócolis

Eu comia um Medalhão com Molho de Quejo acompanhado com Arroz com Brócolis em um restaurante de São Paulo que era divino. Nem sei se esse prato ainda faz parte do cardápio desse restaurante, mas com certeza ainda me lembro do gosto maravilhoso. Resolvi tentar reproduzí-lo aqui. O arroz ficou ótimo, mas acho que o molho, apesar de ter ficado bom, ainda não é o mesmo. De qualquer forma aqui vai a receita tanto do arroz quanto do molho que ficaram muito gostosos e foram aprovados por aqui. :)

Arroz com brócolis - para aproximadamente 3 xícaras de arroz cozido

Cozinhe 2 flores médias de brócolis até ficar macio. Faça como de costume 1 xícara de arroz (eu utilizo a água que cozinhou o brócolis). Numa panela à parte coloque duas colheres de manteiga, 2 dente de alho fresco e 1 colher de chá de alho desidratado (pode diminuir ou retirar caso não seja fã de alho). Refoque o alho até ele começar a dourar. Junte o brocolis e vá quebrando a flor em pedacinhos enquanto mistura com o alho. Quando o brocolis estiver bem picado, junte a mistura ao arroz cozido.

Molho de queijo
3 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
100 g de requeijão cremoso (tipo catupiry)
1/2 lata de creme de leite
100 g do queijo de sua preferência (eu usei uma mistura de cheddar com muzarela porque era o que tinha na geladeira, mas pode usar de acordo com a preferência).
50 gr. de queijo parmesão ralado
noz-moscada

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore o requeijão e os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Acrescente o creme de leite e retire do fogo quando iniciar fervura. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada. Pode ser usada com carnes ou massas.

Bombinhas de Queijo e Ervas

Quando vi que as bombinhas eram assadas e não fritas (apesar de parecerem), não tive dúvidas em testar. Depois de prontas vi que são como carolinas, porém salgadas. Ficou muito bom. Penso que devia ter feito menores, pois assariam mais rapidamente e ficariam mais crocantes pois algumas menores ficaram assim. Mas tanto as crocantes quanto as mais fofinhas ficaram com um sabor ótimo. Servi com requeijão. Nham, nham... :)

Rende mais de 100 bombinhas minis. As minhas não renderam tantas porque usei colher de sopa. :)

xícara medida 200ml
1 xícara de água1/3 de xícara de margarina - usei manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 ovos
3/4 de xícara de queijo prato ralado grosso - usei uma mistura de cheddar e muzarela, a Laurinha usou Gruyère que deve ficar bom também.
4 colheres (sopa) de cebola picada - fiz com 3 rasas
Ervas a gosto - usei chives (cebolinha fininha), cheiro-verde e bem pouquinho alecrim.

Aqueça o forno em temperatura bem alta (220°C). Unte levemente duas assadeiras grandes. Aqueça a água com a margarina numa panela até que levante fervura. Junte a farinha e o sal de uma só vez e mexa vagarosamente em fogo baixo até que a mistura forme uma bola (em mais ou menos 1 minuto) - deixei uns 2 minutos. Retire do fogo e coloque na tigela da batedeira. Junte os ovos (juntei um a um) e bata bem, até a massa ficar lisinha (fica um pouco grudenta). Acrescente o queijo, a cebola e as ervas e mexa bem com uma colher. Deixe cair as colheradas de chá (ou faça as bombinhas com um saco de confeitar) sobre as assadeiras. Asse em forno quente de 15 a 25 minutos (depende do tamanho), até que cresçam e dourem.
Sirva quente.

Bolo de Fuba com Iogurte

Quando eu vi a foto e a receita desse bolo (novamente no blog Pitadinhas) nao resisti. Tinha que testar. Mas nao tinha fuba, nem doce de goiaba e nem erva doce em casa. Na primeira oportunidade passei numa loja de produtos brasileiros e comprei tudo que faltava. Hoje foi o dia do teste. Ficou otimo. A massa fica fofinha e a goiabada da um toque pra la de especial. Fiz esse bolo e tambem pao de queijo para o cha da tarde. Esqueci de colocar a erva doce no bolo e para nao ficar totalmente frustrada, fiz um cha com ela para acompanhar. Gostinho de campo... :)

xícara medida = 200ml

2 ovos inteiros

1 xícara (chá) de óleo - usei 1/2 xícara

1 potinho de iogurte natural
1 1/2 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de sementes de erva doce (comprei mas esqueci de colocar...)

pedacinhos de goiabada, cerca de 1/2 xícara de chá

Separe 2 colheres de sopa da farinha já medida e envolva os pedacinhos de goiabada.
Peneire o fubá com a farinha de trigo. Bata os ovos levemente. Coloque todos os ingredientes numa tigela, exceto a goiabada. Bata bem - pode ser com uma colher de pau ou use a batedeira por poucos minutos, até ficar bem misturado. Acrescente o fermento e dê mais uma mexida, sem bater, mas para dissolver bem o fermento - acrescente a goiabada e misture levemente. Despeje a massa numa forma, de 24 cm de diâmetro, (pode ser redonda ou redonda com furo central), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, e asse por 40 minutos - Faça o teste do palito, nao vale se acertar um pedacinho de goiabada... Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Polvilhei um pouquinho de açúcar de confeiteiro.

Linguine com Camarao, Abobrinha e Cenoura

Li essa receita no blog da Laurinha, do qual me tornei fa. Pensei: isso nao tem como ficar ruim. Por sorte tinha todos os ingredientes em casa, entao decidi fazer para o almoco. Ficou muito bom e todos aqui em casa aprovaram, inclusive minha pequena que adora massa e vegetais. :)

Para 1 porção - receita original (fiz para 3)

100g de linguine, cozido a água e sal, al dente

1 colher (sopa) de manteiga

¼ de xíc. de cebola em tiras

¼ de xíc. de cenoura em tiras finas

¼ de xíc. de abobrinha em tiras finas (só o verde)

150g de camarões médios

1 colher (chá) de suco de limão

¼ de colher (chá) de sal

1/8 de col. (chá) de pimenta caiena

½ xíc. de creme de leite

2 col. (sopa) de parmesão ralado

Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola, a cenoura e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a abobrinha, siga cozinhando por mais 2 ou 3 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione os camarões, o suco de limão, sal, pimenta e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque o creme e o parmesão. Mexa, deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture e coloque num prato.
Decore com salsinha

Carne a moda de Borgonha

Já faço essa carne há algum tempo, mas com alguma variação nos ingredientes. Nem sempre uso músculo e testo vários vinhos. Dessa vez usei o Marsala, por isso a tonalidade mais escura do molho, já que o vinho é mais encorpado. De qualquer forma fica uma delícia.
A receita é de uma coleção chamada Almoço e Jantar com receitas da Nestlè/Maggi que comprei há muitos anos atrás. :)

Para 6 a 8 pessoas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 kg de músculo cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto seco
100 g de cogumelo cortado em lâminas
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
pimenta do reino

Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande; leve ao fogo forte. Aqueça bem e vá juntando a carne aos poucos, fritando bem todos os lados. Mantenha a chama alta para que a carne não solte suco. Junte a cebola, mexa bem e deixe refogar.
Polvilhe com a farinha de trigo, junte o vinho, o cogumelo, o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente, o louro e a pimenta do reino.
Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 2 horas (como eu uso uma carne mais macia que o músculo, deixo até a carne ficar bem macia) ou até que a carne esteja bem macia e o molho consistente. Se for preciso junte mais água fervente.
Sirva com purê de batatas.

Frango Assado com Creme de Cebola

A primeira vez que comi esse frango foi na casa da minha sogra. Ela utilizou coxas de frango e ficou otimo. O segredo e que a maionese nao deixa o frango ficar ressecado. A carne fica macia, a superficie dourada e o tempero simples e delicioso. Eu fiz com pedacos de peito.



Ingredientes
1 kg de peito ou coxa de frango
1 e1/2 pacote de creme de cebola
Maionese para untar a forma e pincelar o frango

Modo de Preparo
Coloque o frango em um recipiente e acrescente todo o conteúdo do
creme de cebola.Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Unte
uma forma com maionese,logo em seguida coloque o frango na forma
e pincele maionese por cima. Leve ao forno ate o frango cozinhar
e dourar.

Eu cubro com papel aluminio por uns 30/40 minutos e depois tiro e deixo ate o frango dourar.

Quiche de Abobrinha

Mais uma receita otima retirada do site da Nestle. E eu adoro quiche! Pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal servido com uma saladinha para uma refeicao mais leve. Muito boa!!



Ingredientes

Massa
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
meia lata de creme de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de Fondor (utilizo um tempero parecido)
farinha de trigo para polvilhar

Recheio
2 abobrinhas grandes (350g)
3 ovos
meia lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de Fondor (utilizo um tempero parecido)
1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo

Peneire a farinha em um recipiente, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga, o Creme de Leite, o fermento e o Fondor. Vá amassando suavemente até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno médio (180ºC) para assar por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Raspe um pouco a casca das abobrinhas e rale-as no ralo grosso, em uma tigela. Junte às abobrinhas raladas, os ovos, os queijos, o Creme de Leite, a farinha de trigo e o Fondor. Despeje sobre o fundo da massa pré assada e leve ao forno médio (180º C) por mais cerca de 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente.

Dicas
Você pode substituir o queijo tipo suíço (Gruyère ou Emmenthal), por queijo prato. Querendo, use um pacote de massa folhada pronta (400g) para fazer o fundo da torta. Fure a massa com um garfo, antes de assar.

Congelamento
Congele a torta inteira ou em pedaços. Coloque a torta em um recipiente adequado, para evitar que a quiche se quebre. Tampe, retire o ar e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe a torta em temperatura ambiente por cerca de 2 horas e aqueça em forno baixo (150°C) por cerca de 30 minutos.

Rendimento : 8 porções

Batata Gratinada

Aprendi a fazer essa batata atraves de um livro de receitas da Nestle. Ja faco essa receita ha anos e nunca enjoo. Achei que valeria posta-la aqui. :)

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (chá) de orégano ou sálvia (uso orégano)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xicara (chá) de leite
1 lata de Creme de Leite
1 colher (sopa) de Fondor (utilizo um tempero parecido)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Manteiga , para untar
1/2 kg de batata cortadas em rodelas
100 g de mussarela fatiada (eu certamente uso mais que 100 g)

Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente o tablete de caldo de galinha e deixe dissolver. Junte o oregano (ou a salvia) e misture bem. Retire do fogo e reserve.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Junte o leite aos poucos e mexa bem ate dissolver a farinha. Acrescente o creme de leite, o Fondor, metade do queijo ralado e a salsa. Misture bem e reserve.
Unte uma forma refrataria. Coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua 1/3 da mozarela. Repita a operacao. Em seguida despeje o molho branco reservado e, por cima, coloque a ultima parte da mozarela e o queijo ralado restante.
Leve ao fogo quente (22o C) por mais ou menos 30 minutos, coberto com papel aluminio. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos para gratinar.
Se quiser fazer esse prato mais rapidamente (eu faco assim), use batata ja cozida e deixe no forno por aproximadamente 15 minutos (tempo do queijo derreter e gratinar).