Empadão de Palmito

O empadão da foto foi da minha primeira tentativa, mas já fiz 3 vezes e posso dizer que está mais do que aprovado. A massa é a de empada e fica super saborosa. Não precisa ser pré-assada e isso facilita bastante. É um pouco trabalhosa na hora de abrir e percebi pq a receita sugere usar filme plástico. Fiz meia receita da massa. Abaixo segue receita e dicas.

Empadão de Palmito

Massa (receita inteira)
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150g de margarina gelada
125g de gordura vegetal (use apenas manteiga)
3 gemas
50ml de água gelada

Obs: Fiz meia receita usando 2 gemas e diminuindo um pouco a água. Usei só manteiga(275g). Rendeu uma forma de 22cm de diametro.

Faça uma cova com a farinha misturada com o sal. Jogue a margarina e a gordura vegetal (usei manteiga no lugar), as gemas e a água no meio e apertar com as pontas dos dedos até começar a dar liga. Não trabalhe demais a massa, este é o segredo para uma massa leve. Divida a massa em duas, sendo uma delas algumas gramas a mais que a outra. Esta será o fundo do empadão. Envolva em filme plástico com folga e aperte com um prato até que fique com 1cm de espessura. Leve à geladeira para descansar por 30 a 40 minutos.Abra a massa mais pesada entre dois filmes e forre o fundo da forma. Espalhe o recheio frio e cubra com a outra massa.Pincele gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos ou até que a superfície esteja bem corada.

Recheio de palmito para meia receita:

* xícara de 200ml

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola picadinha
1 vidro de palmito de qualidade
1/2 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
3/4 xícara de leite
2 tomates maduros sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde picado
sal e pimenta do reino moída na hora
molho de pimenta a gosto (não usei)

Escorra o palmito, lave bem e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe 5 minutos depois que abrir fervura. Escorra e pique. Este processo vai tirar a acidez do palmito. Refogue o alho no azeite. Junte a cebola e espere murchar e ficar transparente. Coloque os tomates picados e o palmito e deixe refogando por alguns minutos. Junte as azeitonas, o leite e tempere com sal e pimenta. Deixe mais alguns minutos até todo o tomate se desfazer e formar um molho grosso. Acrescente as ervilhas e vá polvilhando a farinha de trigo aos poucos até que fique cremoso. Não deixe muito duro. Desligue o fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e espalhe num prato. Cubra com filme plástico bem rente e deixe esfriar completamente antes de empregar.

Caldo Verde

Sopa combina com inverno, não é mesmo? Mas mesmo sendo verão, me deu uma vontade grande de fazer essa. Escolhi um dia não muito quente e fiz. Peguei a receita no blog Pitadinhas e lá tinha esse caldo servido com broa de milho. Já pensou? Não fiz a broa porque leva muitas horas. Fica para a próxima vez. :)

Caldo Verde (4 porções)

100g de couve manteiga
550g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 gomo de linguiça calabresa
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
1 folha de louro
Sal q.b.
Água q.b.
Cozinhe as batatas descascadas em 1 ½ litro de água e sal junto com a cebola, o alho, o louro, e o azeite.
Enquanto isso, afervente a linguiça e acrescente-a, em rodelas, à panela da batata.
Lave, seque e pique, fatiando bem fininho a couve manteiga.
Quando a batata estiver cozida, retire-a da panela junto com a cebola e alho, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, com um pouco de água do cozimento da batata.
Descarte a folha de louro, e volte a batata em creme à panela, junto com o paio, acrescente a couve manteiga, mais um fio de azeite, verifique o sal, a consistência da sopa (nem rala, nem espessa) e deixe ferver por 1-2 minutinhos, desligue o fogo e sirva!
Se quiser (eu quis!), sirva com um fiozinho de azeite no prato... ;)